PASSION
Notre passion pour l’olivier et la recherche de produits de niche nous ont amené dans le centre-nord de l’Italie, dans les collines de l’Appennino Romagnolo, partie de nos racines, aux confins de l’Empire Romain de jadis, bordé par le Rubicon.
Nous nous sommes rapprochés de Filippo Ferri et de sa soeur Raffaella qui, au sein de leur entreprise familiale, développent des produits authentiques de la tradition italienne. Nous les avons suivis pendant presque une année afin d’établir ensemble le produit nous correspondant le mieux.
OLIVIER
L’olivier peut vivre des centaines d’années et amène avec lui une histoire sans précédent. Les plus vieux oliviers de Filippo Ferri ont environ 300ans tandis que les plus jeunes ont une 40aine d’années.
À travers ses fruits, nous obtenons un nectar vert clair dont les caractéristiques olfactives et gustatives dépendent de la variété et du terroir.
CULTIVAR
L’Italie est le pays qui compte le plus grand nombre de variétés destinées à la production d’huile d’olive avec plus de 500 cultivars.
Nous pouvons donc trouver des huiles d’olive issues d’une seule variété (monocultivar) ou issues d’assemblage (blend). Dans l’Appennino Romagnolo, parmi les principales variétés nous retrouvons le Correggiolo, la Nostrana, le Maurino, la Ghiaccola, le Selvatico ou encore le Leccino.
ÉLABORATION
Les olives suivent un processus de fabrication très minutieux afin que l’huile qui en résulte ne puisse être altérée en aucun cas.
Une fois la chaire séparée de son noyau puis broyée, celle-ci est lavée puis centrifugée pour récolter l’huile qui ne doit jamais dépasser les 28°C.
En général, les rendements d’huile d’olive vierge extra oscillent entre 6 et 12%. Pour par exemple 350kg d’olives, nous produirions entre 21kg et 42kg d’huile.
NOTRE HUILE
Notre huile d’olive vierge extra est le fruit de siècles de mise en culture, de traditions authentiques et d’un terroir protégé. Elle est extraite à froid dans la pure tradition moulinière.
Notre huile d’olive vierge extra pour la campagne de récolte 2024/2025 se présente comme un blend de Correggiolo (40%), Selvatico (40%) et Leccino (20%).